Ingredienser:

500 g viltfärs (ev utblandat med nötfärs)
300 g fågellever (kycklinglever finns bl a på Malmborgs i Lund)
200 g finhackade champinjoner
4 finhackade schalottenlökar
3 dl crème fraiche
3 ägg
2 msk vetemjöl
2-3 msk viltfond
1½ tsk enbär, krossade i mortel
Ett par rejäla tag svartpeppar ur kvarnen
2 tsk salt
Ev en skvätt portvin

Tillagning:

1. Mixa och blanda alla ingredienserna väl

2. Smörj en tvåliters panna och häll i smeten

3. Täck med folie

4. Grädda i ugn 1½ h på 175 graders värme, tag bort folien mot slutet av gräddningen

5. Häll bort vätska som bildats

6. Ställ kallt och servera i skivor

Ingredienser:

2 burkar svart vinbärsgelé à 227 g
1 apelsin skal och saft
1 citron skal och saft (ca 1 dl apelsin- och citronsaft sammanlagt)
3 msk torr sherry
3 msk konjak
2 tsk Colman's senapspulver
2 krm ingefära
1/3 krm cayennepeppar

Tillagning:

1. Smält geléet i en kastrull på svag värme. Det skall vara helt nedsmält och utan klumpar.

2. Tvätta och borsta apelsinen och citronen väl under rinnande kallt vatten. Skala dem tunt med potatisskalare och skär skalen i fina strimlor.

3. Koka skalstrimlorna i ca 2 dl vatten i 5 minuter och slå bort vattnet.
4. Pressa saften ur frukterna och sila den.

5. Ta det smälta geléet från värmen och låt det svalna.

6. Blanda senapspulver, ingefära och cayennepeppar i en bunke och späd med konjak och sherry.

7. Smaksätt det nu avsvalnade geléet med sprit/kryddblandningen, apelsin- och citronsaften och de strimlade lättkokta skalen.

8. Blanda allt väl och ställ såsen kallt att mogna några dygn innan den serveras. I glasburk med tättslutande lock i kylskåp är såsen nästan obegränsat hållbar.