ingredienser

3 st finhackade schalottenlökar (alternativt en halv gul lök)
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
8 vitpepparkorn, krossade
2-3 persiljekvistar
3 äggulor
150 g smör, skirat
dragon

salt och peppar

tillagning

1. Koka vinäger, vatten, peppar, persilja och lök tills hälften av vätskan återstår.

2. Sila ner blandningen i en kastrull som får plats i en större kastrull med sjudande vatten (= vattenbad).

3. Vispa ner äggulorna och fortsätt att vispa tills såsen tjocknar och blir krämig (det får aldrig börja koka!).

4. Tag av kastrullerna från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis och öka sedan takten allteftersom såsen börjar binda.

5. Smaksätt med smulad dragon (torkad el inlagd spelar ingen roll) samt salt å peppar. Pröva eventuellt med litet cayenne.

* Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt lite iskallt vatten eller en isbit och vispa kraftigt.