ingredienser

1,5 dl raps- eller olivoljaolja, efter smak (olivoljesmaken kan dominera om du inte låter den stå ett tag och jämna ut sig i smaken)
1 äggula
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk (rödvins-)vinäger
1 tsk senap

tillagning

1. Rör ihop äggula med vitlök, vinäger och senap.

2. Tillsätt oljan försiktigt (typ droppvis) under omröring så att oljan hela tiden absorberas.

3. Smaka av med salt och peppar.

4. Ställ kallt tills soppan är klar.

* Om aiolin skulle skära sig så är det inte mycket att be för, vispa mycket försiktigt ner den skurna aiolin i en ny äggula och hoppas på det bästa.

Det underlättar om de olika ingredienserna har ungefär samma temperatur.